Карамель (Caramel) — гурманская нота из группы сладких и съедобных ароматов. В парфюмерии воссоздаётся синтетически: ключевые молекулы — мальтол и этилмальтол.

Мальтол был выделен из коры лиственницы ещё в 1861 году, а в 1894-м идентифицирован мюнхенскими химиками. Промышленное производство наладили в начале 1940-х. В парфюмерных формулах нота закрепилась к 1964-му году. Революцию совершил аромат Angel дома Mugler 1992 года, в котором Olivier Cresp и Ив де Шири впервые применили этилмальтол в высокой концентрации, создав узнаваемую пралине-пачулиевую базу.

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, сливочно-молочный, маслянистый, тёплый, лактонический, с пралине-карамельной и едва дымной гранью.

В современной парфюмерии карамель звучит в базе композиций Prada Candy, Parfums de Marly Delina и Lancôme La Nuit Tresor. Мастер Paolo Terenzi и парфюмер Jordi Fernández часто включают карамельные аккорды в гурманские женские композиции.

Этилмальтол усиливает карамельный эффект в 4–6 раз по сравнению с мальтолом и звучит более ярко — как сахарная вата и пралине. Именно благодаря ему карамельная нота прочно вошла в массовую парфюмерию.