Зерновые (Cereals) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — абсолют отрубей (bran absolute), получаемый растворителевой экстракцией внешней оболочки пшеничного зерна Triticum aestivum.

Технология появилась в середине XX века: ранее отбросы мукомольной промышленности стали ценным сырьём для парфюмерии. Производство сосредоточено во Франции (LMR Naturals от IFF). Запах абсолюта — тёплый, ореховый, с нюансами поджаренного зерна, сена, патоки, мёда и орехов пекан. Аккорд даёт композициям тёплую гурманскую ноту без избытка сладости. В парфюмерии работает в сердечных и базовых аккордах, смягчая интенсивные цветочные ноты, согревая цитрусовые и поддерживая гурманские композиции. В парфюмерию нота прочно вошла к 2013 году.

Ароматический профиль ноты — гурманский, злаковый, тёплый, ореховый, сладковатый.

В современной парфюмерии зерновые звучат в композициях A Lab on Fire Made in Heaven, Gucci Fiori di Neroli и Blumarine Mon Petit Chou. Мастер Pascal Gaurin работает с этой нотой.

Абсолют отрубей — пример «зелёной» парфюмерии: побочный продукт мукомольной индустрии превращается в ценное натуральное сырьё, что отвечает современной концепции upcycling.