Чёрный шоколад (Dark Chocolate) — гурманская нота из группы сладких и съедобных аккордов. В парфюмерии воссоздаётся через абсолют или экстракт обжаренных бобов Theobroma cacao, к которому добавляют пралине, ванильные и пиразиновые молекулы.

Латинское родовое имя Theobroma («пища богов») присвоил Карл Линней в 1753 году. Чёрный шоколад как парфюмерный аккорд закрепился к концу XX века: в формулах нота прочно вошла к 1997 году с волной гурманских композиций. Какао-бобы перед экстракцией ферментируют 3–7 суток и обжаривают при 100–140 °C — именно обжарка даёт характерные тёмно-горькие пиразиновые ноты.

Ароматический профиль ноты — гурманский, горьковатый, сладковатый, тёплый, кремовый, деликатно дымный, с какаово-табачной и пралине-кофейной гранью.

В современной парфюмерии чёрный шоколад звучит в композициях Tom Ford Black Orchid, By Kilian Black Phantom и Valentino Uomo. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Paolo Terenzi часто опираются на чёрный шоколад в гурманских и восточных композициях.

В парфюмерии чёрный шоколад — это не «конфета», а серьёзная горькая нота: бетон порошкового какао, лёгкий дым обжаренных зёрен и тёплая патока, без сахарного блеска.