Dulce de Leche — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Это фантазийная реконструкция запаха южноамериканского десерта — медленно карамелизованного подслащённого молока.

Парфюмерное звучание ноты передаёт химию реакции Майяра, применённой к молоку: лактоза и казеин подрумяниваются вместе, давая карамельные, тоффи и баттерскотчевые летучие соединения. Аккорд собирают слоями: лактоны карамелизованного молока (дельта-декалактон, гамма-ундекалактон), тоффи-баттерскотчевые молекулы (диацетил, фуранеол) и едва уловимая солоноватая грань, не дающая аромату стать чисто сахарным. Это не просто карамель — это карамелизованное молоко: оно жирнее, плотнее и сложнее. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 2012 году.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, сливочно-карамельный, молочный, тёплый.

В современной парфюмерии Dulce de Leche звучит в композициях Carolina Herrera Good Girl Legere, Azzaro Wanted Girl и Lattafa Eclaire Banoffi. Мастер Dominique Ropion и парфюмер Fanny Bal работают с гурманскими аккордами этого типа.

Жирная молочная основа отличает Dulce de Leche от обычной карамели: получается «зимний» аромат, имитирующий не просто десерт.