Фугассет (Fougassette) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, передающий аромат традиционной провансальской выпечки — сладковатого хлеба, ароматизированного флёрдоранжевой водой, специальностью города Грасс.

Фугассет — слегка сладкий хлеб, ароматизированный флёрдоранжевой водой. Фугассет, видимо, действительно специальность Грасса. Эта выпечка имеет уникальную связь с парфюмерной индустрией Прованса. Eau de fleur d'oranger (флёрдоранжевая вода) производится в Грассе веками, и кулинарная специальность Грасса — фугассет, фугасс, ароматизированный флёрдоранжевой водой, продуктом грасской парфюмерной индустрии. Это пекарня, и её звёздный продукт — фугассет, выпечка, подслащённая флёрдоранжевой водой, вызвавшая основание бизнеса в 1923 году (это относится к Maison Venturini, исторической пекарне в Грассе). Фугассет — один из тринадцати традиционных рождественских десертов Прованса.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, флёрдоранжевый, хлебный.

В современной парфюмерии фугассет звучит в композиции Mind Games Caissa. Мастер David Apel работает с этой нотой.

Фугассет — пример единения парфюмерной и кулинарной традиции Грасса: пекарня Maison Venturini работает более 100 лет, и её рецепт хлеба, ароматизированного флёрдоранжевой водой, неизменен с 1923 года.