Желе (Jelly) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий аромат фруктового желе, мармелада или джема — с характерной густой сиропной текстурой.

Желейные парфюмерные ноты вышли на сцену в начале XXI века. Bonbon Berry Jelly от Viktor & Rolf — цветочно-фруктово-гурманский аромат, открывающийся аккордом малинового желе с нотами чёрной смородины и пиона. Sol de Janeiro выпустил коллекцию Jelly Perfume Balms, включая фруктово-цветочные ароматы с бразильским жасмином, розовым питахайя и морским воздухом. Mochiglow Lychee Jelly — фруктовый гурманский аромат с сочным личи и конжаковыми желейными нотами, вдохновлённый закусками личи-желе. Общие строительные блоки гурманских ароматов включают фрукты с засахаренными, джемовыми тонами, построенные на эстерах и лактонах. В парфюмерию нота прочно вошла к 2022 году.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сладко-конфетный, желейный, сочный.

В современной парфюмерии желе звучит в композиции Coquillete Reginette. Мастер Rosa Vaia работает с этой гурманской нотой в нишевых композициях.

Современные «jelly perfume» — твёрдые духи в форме желейного балsama — стали трендом TikTok 2024 года; их популярность обусловлена компактностью и характерной «play» текстурой.