Лукум (Loukhoum) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Известен также как Turkish Delight; это фантазийный аккорд, передающий запах оттоманского лакомства из крахмала, сахара, розовой воды и фисташек или миндаля.

Аккорд складывается слоями: розовая вода как традиционный ароматизатор, сахарная пудра, крахмально-пудровая грань от обсыпки и опциональные ореховые подтона. Парфюмеры собирают композицию из розовых материалов (абсолют розы, розовый оксид), сладких модификаторов (этилмальтол, ванилин) и пудрово-крахмальных молекул. Результат — точка пересечения цветочного и гурманского: не чисто роза и не чисто конфета. Известные ароматы — Keiko Mecheri Loukhoum (1997) и Serge Lutens Rahat Loukoum (1998).

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, фруктовый, ванильный, ореховый.

В современной парфюмерии лукум звучит в композициях Jo Malone Rose Water & Vanilla Cologne Intense, The Spirit of Dubai Ajyal и Maissa Vanilla. Мастер Christine Nagel и парфюмер Christian Provenzano работают с этим аккордом.

Лукум — пример «розового гурмана»: крахмально-пудровый элемент удерживает сладость от приторности, оставляя розу узнаваемой и нежной.