Макарон (Macarons) — гурманская нота из группы сладких и съедобных аккордов. Парфюмерное звучание — фантазийная реконструкция образа французского миндального печенья: характер собирают из аромахимии вокруг миндального аккорда и эссенции гелиотропа.

Гурманская парфюмерия активно развивалась в конце XX века: после ванильно-шоколадных аккордов парфюмеры обратились к десертным образам — макаронам, кокосовой стружке. Каркас аккорда строится на бензальдегиде (миндаль), гелиотропине-пиперонале (ваниль, миндаль, корица), сливочных лактонах и пудровых мускусах. В современную парфюмерию нота прочно вошла во второй половине 2000-х. Имитация плотности теста достигается синтетикой сливочного масла.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, миндальный, пудровый, ванильно-гелиотропный, сливочно-бальзамический, с мягкой марципановой гранью.

В современной парфюмерии макарон звучит в композициях Ariana Grande Thank U, Next, Escada Absolutely Me и Nina Ricci La Tentation de Nina. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Alexandra Monet часто опираются на этот аккорд.

Гелиотропин — секрет «вкуса» макарона: одна молекула сразу соединяет ноты ванили, миндаля и корицы, придавая аккорду характерную узнаваемую сладость.