Марципан (Marzipan) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Реконструируется парфюмерами для передачи запаха классической миндальной пасты с сахаром.

Марципан как кондитерское изделие имеет средневековые корни в Европе и на Ближнем Востоке: миндаль измельчают с сахаром и связывают розовой водой или яичным белком. В парфюмерии аккорд собирают из бензальдегида (резкий горький миндаль), гелиотропина (пудровая ванильно-миндальная сладость), кумарина (медово-сенный шлейф) и бензилбензоата как фиксатива. Долго оставалась камерной, но за последнее десятилетие гурманская парфюмерия вернула её в моду. В парфюмерию нота прочно вошла к 1999 году.

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, миндальный, с горьковато-терпкой и сливочно-кремовой нотой.

В современной парфюмерии марципан звучит в композициях Estée Lauder Beautiful Belle, Nina Ricci Les Belles Amour d'Amandier и DKNY Sweet Delicious Pink Macaron. Мастер Emilie Bouge и парфюмер Michel Girard работают с этим аккордом.

Парадокс марципана: ольфакторно он почти всегда «гипертрофирован» — на парфюмере лежит задача удержать пасту от уползания в пластмассовую миндальную карикатуру.