Пралине (Praline) — гурманская нота из группы сладких и съедобных ароматов. Натурального аналога не имеет: пралине в парфюмерии полностью воссоздаётся синтетически.

Сама кулинарная техника «пралине» — обжаренные орехи в карамелизированном сахаре — родом из Франции XVII века. В парфюмерные формулы пралине вошло в 1992 году с выходом аромата Angel дома Mugler. Ключевые молекулы — мальтол и этилмальтол (карамельный эффект) в сочетании с метилциклопентенолоном — последний был идентифицирован в середине 1950-х при изучении ароматов обжарки кофе и какао и особенно эффективен для лесного ореха.

Ароматический профиль ноты — гурманский, сладкий, карамелизированный, ореховый, молочно-бальзамический, сливочный и тёплый, с тонкой какаовой гранью.

В современной парфюмерии пралине звучит в базе композиций Lancôme La Vie est Belle, Carolina Herrera Good Girl и By Kilian Angels' Share. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Fabrice Pellegrin часто опираются на пралине в гурманских композициях.

Метилциклопентенолон используется в концентрациях до 10 000 ppm в ореховых и пралине-аккордах, давая мощный эффект тёплого тостированного карамельно-кленового сахара.