Сорбет (Sorbet) — гурманская нота из группы сладких и съедобных аккордов. Слово восходит к итальянскому sorbetto и средневеково-латинскому sorbeo — «жадно пить»; нота имитирует подслащённый замороженный десерт на основе фруктов или сока.

Парфюмерный сорбет — фантазийный аккорд: натурального экстракта не существует, его собирают из ярких фруктовых эфиров и прохладных «ледяных» молекул. Чаще всего перфюмеры обращаются к грейпфруту, лимону, мандарину, чёрной смородине, маракуйе, груше, абрикосу и кокосу. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 2006 году. Для впечатления «обледенелости» к сочной фруктовости добавляют бергамот, кокосовую воду или акватические аккорды, а в базе — лёгкий цветочно-мускусный шлейф.

Ароматический профиль ноты — гурманский, фруктово-ледяной, сладковато-кислый, сочный, прохладный, освежающий, с цитрусово-ягодной и водянисто-мускусной гранью.

В современной парфюмерии сорбет звучит в композициях Moschino Toy 2 Pearl, Paco Rabanne Olympea Blossom и Escada Agua del Sol. Мастер Olivier Cresp и парфюмер Nathalie Lorson часто опираются на сорбетный аккорд.

В отличие от плотных гурманов вроде шоколада и ванили сорбет стремится не к теплу, а к ощущению свежести и прохлады.