Сахар (Sugar) — гурманская нота из группы сладких и съедобных аккордов. В парфюмерии воссоздаётся синтетически и опирается на семейство мальтоловых молекул, имитирующих карамелизованный сахар.

Мальтол был выделен из коры лиственницы в 1928 году, однако парфюмерный потенциал молекулы оценили лишь в конце XX века. Этилмальтол — её более стойкий и яркий аналог, в 4–6 раз сильнее обычного мальтола. Подлинной революцией стало использование этилмальтола в аромате Mugler Angel 1992 года. В парфюмерных формулах сахарная нота прочно закрепилась к 1997-му году.

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, лёгкий ванильный оттенок, карамелизированный, слегка сливочный и мягкий, с пралине-ягодной гранью.

В современной парфюмерии сахар звучит в композициях Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540, Love Don't Be Shy By Kilian и Billie Eilish. Мастер Pierre Montale и парфюмер Jérôme Epinette часто опираются на сахарные аккорды в гурманских женских композициях.

Этилмальтол используется в концентрациях 0,05–0,3% от формулы — этого достаточно, чтобы создать эффект «сахарной глазури», не утяжеляя композицию приторностью.