Лактоны (Lactones) — синтетическая нота из группы природных и синтетических, популярных и необычных аккордов. Это класс циклических сложноэфирных молекул, отвечающих за «сливочный» и «фруктовый» эффект в парфюмерии.

Лактоны естественно встречаются в персиках, кокосах, абрикосах. γ-Ундекалактон впервые синтезировали в 1908 году русские химики Жуков и Шестаков. γ-Декалактон — главная молекула «персика»: она даёт чистый стонфрут-эффект с кокосово-сливочной гранью. Современный объём производства — сотни тонн в год. Промышленный путь — гидрирование рицинолевой кислоты; «белая биотехнология» (дрожжи Yarrowia lipolytica) даёт высокую эффективность биосинтеза.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сливочно-молочный, сладковатый, мягкий, кокосово-персиковый, пудровый, с лёгкой восково-маслянистой и кремовой гранью.

В современной парфюмерии лактоны звучат в композициях By Kilian Moonlight in Heaven, By Kilian Rolling in Love и Fragrance du Bois Sirene. Мастер Calice Becker и парфюмер Pascal Gaurin часто опираются на эти молекулы.

Лактоны — самые «съедобные» материалы парфюмерии: они дают композициям иллюзию персика, кокоса, сливок и сухофруктов без единого натурального экстракта.