Сыр маскарпоне (Mascarpone Cheese) — фантазийная гурманская нота из группы натуральных и синтетических, популярных и редких аккордов. Сырьё — собирательный аккорд, передающий ольфакторный образ итальянского мягкого сыра из густых сливок коровы.

Маскарпоне родом из Ломбардии (Италия), известен с XVI-XVII веков как продукт долины По. Это не классический сыр в строгом смысле слова — он готовится из сливок, нагретых и створоженных лимонной или винной кислотой. Маскарпоне — обязательный ингредиент тирамису, классического итальянского десерта XIX века из Венето. В парфюмерии аккорд воссоздаётся синтетически: молочные лактоны (δ-декалактон, γ-декалактон), мягкие лактические молочные ноты и кремово-ванильные модификаторы. В отличие от выдержанных сыров, маскарпоне передаёт концентрированную сливочность без острых сырных нюансов. В парфюмерию нота прочно вошла к 2013 году.

Ароматический профиль ноты — гурманский, молочно-сливочный, мягкий, кремовый.

В современной парфюмерии маскарпоне звучит в композициях Theodoros Kalotinis Tiramisu и Armaf Odyssey Marshmallow. Мастер Theodoros Kalotinis работает с этой нотой.

Слово «маскарпоне» происходит от ломбардского «mascarpa», обозначавшего тип молочных продуктов: культура изготовления маскарпоне передавалась через монастыри и крестьянские хозяйства региона.