Ванилин (Vanillin) — синтетическая нота из группы природных и синтетических, популярных и необычных аккордов. Главный одорант стручка ванили, доступный также как лабораторно произведённое сырьё.

В 1874 году немецкие химики Фердинанд Тиман и Вильгельм Хаарманн расшифровали химическую структуру ванилина и нашли способ синтеза из конифериина — гликозида сосновой коры. В том же году в Хольцминдене они основали Haarmann's Vanillinfabrik — первую в мире фабрику синтетических ароматических веществ промышленного масштаба. В 1876 году Тиман открыл получение ванилина из гваякола — более экономный способ, ускоривший принятие синтетического ванилина в парфюмерии. В парфюмерию нота прочно вошла к 1995 году.

Ароматический профиль ноты — сладковатый, кремовый, бальзамический, мускусно-сладкий.

В современной парфюмерии ванилин звучит в композициях Givenchy Pi Neo, Guerlain Shalimar Millesime Iris и Louis Vuitton Le Jour Se Lève. Мастер Delphine Jelk и парфюмер Quentin Bisch опираются на этот синтетик.

Ванилин — первый коммерческий синтетический ароматизатор в истории: он открыл эру индустриальной парфюмерии и стал отцом ориентального профиля.