Рожковое дерево (Carob tree) — древесно-гурманская нота из группы древесных и моховых аккордов. Сырьё — стручки Ceratonia siliqua, вечнозелёного дерева семейства бобовых, эндемичного для восточного Средиземноморья и культивируемого как минимум 4000 лет.

Стручки рожкового дерева при сушке и обжарке источают сладкий, шоколадоподобный аромат. В парфюмерии используется именно характер обжаренного стручка — между шоколадом, кофе и кожей. Профиль аромата обусловлен изобутировой кислотой (слегка сырно-ферментированный нюанс), изоамиловым спиртом и пиразинами (поджаренные орехово-пряные грани). Аромат менее сладкий, чем ваниль, менее горький, чем чистое какао, и несёт характерную ферментированную ноту, которая не позволяет ему быть чисто кондитерским. В парфюмерию нота прочно вошла к 2008 году как часть моды на средиземноморские и натуральные гурманские аккорды.

Ароматический профиль ноты — древесно-гурманский, какаово-финиковый, тёплый, пряный.

В современной парфюмерии рожковое дерево звучит в композиции Fueguia 1833 Milonga Verde. Мастер Julian Bedel работает с этой нотой в нишевых композициях аргентинского бренда Fueguia 1833.

Стручки рожкового дерева исторически использовались как мера веса драгоценных камней — отсюда название единицы «карат», происходящее от греческого «keration» (рожок).