Оливковое дерево (Olive Tree) — фантазийная древесная нота из группы деревьев и мхов. Аккорд воссоздаёт собирательный образ Olea europaea: серебристо-зелёные листья, сухую корявую древесину, горький незрелый плод и тёплую минеральную почву под кроной.

Оливковое дерево родом из Средиземноморья; культура насчитывает свыше 7000 лет. Олива упоминается в Библии и греческой мифологии. Сушёные листья сжигали как мягкое благовоние в ритуалах. Главное горькое соединение листа — олеуропеин: оно концентрируется в недозрелых плодах. В современную парфюмерию нота прочно вошла к 1998 году. Аккорд объединяет лист (зелёно-горький), сухую древесину (кедр, ветивер), средиземноморские травы (тимьян, розмарин) и минерально-почвенные модификаторы.

Ароматический профиль ноты — древесный, зелёный, горьковато-терпкий, с суховатой смолистой нотой и лёгкой бальзамической сложностью.

В современной парфюмерии оливковое дерево звучит в композициях Hugo Boss Bottled No.6, Versace Versense и Hermès Un Jardin à Cythère. Мастер Annick Menardo и парфюмер Alberto Morillas часто опираются на этот аккорд.

Оливковое дерево живёт тысячелетиями: парфюмерный аккорд передаёт именно эту молчаливую устойчивость — сухое дерево с лёгким горьким листом.