Ячмень (Barley) — зелёно-зерновая нота из группы зелени, трав и фужеров. Сырьё — фантазийный аккорд, реконструирующий запах злака Hordeum vulgare.

Ячмень — первое зерно, окультуренное человеком: археологические находки из Тель-Абу-Хурейра в Сирии датируют его выращивание примерно 10 000 годом до н. э., что старше пшеницы. Тысячелетиями злак используют в пивоварении и хлебопечении, теперь и в парфюмерии. Натурального эфирного масла из ячменя не получают; парфюмеры собирают аккорд из синтетики: пиразины (поджаристо-ореховые), мальтол (карамельная сладость), фурфурол (зерновой, хлебный) и иногда кумарин (сено-травянистая теплота). Парфюмеры обычно ориентируются на стадию соложёного ячменя. В парфюмерии нота прочно закрепилась к 2008 году.

Ароматический профиль ноты — зелёный, травянистый, фужерный, мягко-зерновой.

В современной парфюмерии ячмень звучит в композициях Jo Malone Poppy & Barley, Tom Ford Vanille Fatale и Ella K Parfums Ghibli. Мастер Mathilde Bijaoui и парфюмер Sonia Constant работают с этим зерном.

Ячмень в парфюмерии — старейший культурный злак на пути к самому современному гурманскому стилю: история ноты охватывает 12 000 лет одомашнивания.