Мармелад (Marmalade) — гурманско-цитрусовая нота из группы сладких и десертных аккордов. Сырьё — фантазийный аккорд, имитирующий запах английского апельсинового варенья из горького севильского апельсина (Citrus aurantium).

Британская традиция мармелада из горьких апельсинов восходит к XVIII веку, когда шотландская семья Кейлер в городе Данди начала промышленное производство в 1797 году. Слово «мармелад» происходит от португальского «marmelada» — варенье из айвы (marmelo). В отличие от свежего апельсина, мармелад «варенный», более сложный, тёмно-золотой: горечь смягчена сахаром, но не уничтожена. В парфюмерии аккорд строится из горького апельсина (петитгрейн, бигарад), карамелизованных нот (фуранеол), горьковато-пробковой грани (albedo) и варенно-фруктовой теплоты длительной варки.

Ароматический профиль ноты — фруктовый, сладковато-терпкий, цитрусовый, горьковатый.

В современной парфюмерии мармелад звучит в композициях Cacharel Liberte, Couleur Kenzo Violet и Brocard White Page Clear Light. Мастер Olivier Polge и парфюмер Michel Gouges работают с этим аккордом.

Севильский апельсин ботанически — гибрид мандарина и помело: его несъедобная в свежем виде горькая мякоть превращается в одно из самых элегантных варений мира.