Нуга (Nougat) — гурманская нота из группы сладких и десертных аккордов. Это фантазийная реконструкция аромата классической кондитерской: варёный мёд, взбитый яичный белок, поджаренные миндаль и фисташка.

Кондитерское изделие нуга родом из Франции XVIII века: его делают из мёда или сахара с миндалём, иногда с сухофруктами. В парфюмерии гурманская семья сформировалась как подгруппа ориентальной парфюмерии в 1990–2000-х: на смену цветочно-фруктовому пришёл аромат шоколада, сливок, карамели и плотных десертов вроде нуги. Аккорд собирают из бензальдегида (миндаль), фурфурола и метилфуранона (поджаристо-ореховые продукты реакции Майяра), фенилуксусной кислоты (медовая сладость), этилмальтола (карамель) и пиразинов (роасттинг). В парфюмерию нота прочно вошла к 2003 году как базовая.

Ароматический профиль ноты — сладкий, гурманский, ореховый, молочно-карамельный.

В современной парфюмерии нуга звучит в композициях Bvlgari Mon Jasmin Noir, L'Artisan Parfumeur Traversee du Bosphore и Eau de Lacoste Sensuelle. Мастер Olivier Polge и парфюмер Sonia Constant работают с этим аккордом.

Воздушная лёгкость нуги от яичного белка отличает её от пралине и марципана: жевательная текстура десерта.