Кофейное дерево (Coffee Tree) — древесная нота из группы древесных и мшистых аккордов. Сырьё — экстракты обжаренных зёрен Coffea arabica и C. canephora (Robusta), вечнозелёных деревьев семейства мареновых, родом из Эфиопии и тропической Африки.

Существует около 70 видов кофейных деревьев, но коммерчески значимы только Robusta и Arabica. Arabica занимает почти 70% мирового производства. Сырьё извлекают сверхкритической CO2-экстракцией (сохраняет тонкий профиль) или растворителевой экстракцией обжаренных зёрен («кофейный абсолют»). Профиль — поджаристый, ореховый, дымный с нюансами какао, древесины и табака. Работает как сердечная или базовая нота в гурманских и древесных композициях. В парфюмерию нота прочно вошла к 2006 году.

Ароматический профиль ноты — древесный, смолистый, пряный, ореховый.

В современной парфюмерии кофейное дерево звучит в композициях Dunhill Moroccan Amber, Pierre Guillaume Sambaka и Amouroud Sumptuous Flower. Мастер Pierre Guillaume работает с этой нотой.

Сверхкритическая CO2-экстракция кофе — современный приём «зелёной химии»: углекислый газ под давлением действует как растворитель без органических примесей, сохраняя аромат свежеобжаренных зёрен.